Lumi | HLADNA SLADICA
16704
post-template-default,single,single-post,postid-16704,single-format-standard,qode-quick-links-1.0,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,footer_responsive_adv,qode-content-sidebar-responsive,qode-theme-ver-11.0,qode-theme-bridge,wpb-js-composer js-comp-ver-5.1.1,vc_responsive

HLADNA SLADICA

Sladoled je zmrznjen desert, pripravljen izmlečnih izdelkov kot so mleko ali smetana in velikokrat vsebuje sadje, ekstrakte sadja ali umetne arome. Sladoledi brez laktoze, ki so primerni za alergike in vegane, se ustvarijo z mlekom rastlinskega izvora. Sladoled se osladi s sladkorjem ali drugimi nadomestki sladkorja. Velikokrat se dodaja tudi barvila, receptura pa se uskladi tako, da se vpiha zrak. Pod pravilnimi pogoji se mešanica ohladi brez da bi se ustvarili ledeni kristali, kar omogoča gladko teksturo tudi pri nizkih temperaturah 2°C.

Sladoled se samostojno postreže v posodicah ali kornetih, velikokrat pa se uporabi kot nadgradnja ostalih sladic. Dodamo ga k različnim sadnim pitam ali rezinam, umeša se ga v napitke ter šejke ali predela v ledene torte.

 

SESTAVINE V SLADOLEDIH

Sladoled sestavljajo ledeni kristali sestavin ter zrak. Raztreseni majhni delčki sladkorjev, proteinov, polisaharidov in vode, tvorijo zamrznjene plasti. Interakcija med delčki določa lastnosti sladoleda, ki je lahko mehek in elastičen ali pa trd in grob.

Tipični sladoledi vsebujejo 10 – 16% mlečnih maščob, 9 – 12% trde mlečne osnove, ki vsebuje beljakovine ter ogljikove hidrate, 12 – 16% sladkorjev kot so glukoza, saharoza ali koruzni sirup, do 0.5% emulgatorjev in stabilizatorjev ter do 60% vode ali mleka. Vsebujejo lahko do polovice teže vpihanega zraka, zato so procenti vsebnosti sestavin različni od proizvajalcev sladoleda.

Velika večina industrijskih sladoledov vsebuje velik odstotek sladkorjev, kar poveča njihovo kalorično vsebnost. Zaradi cenejšega procesa proizvodnje in daljšega roka uporabe, se pogosto posega pa emulgatorjih in stabilizatorjih, ki pa jih novi prehrambni trendi zavračajo.

 

Vir: whatscookingamerica.net, foodchannel.com, Wikipedia, www.idfa.org